一种香榧饼食物及其制制手法与流程

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所属分类:香榧
香榧别名中国榧,俗称妃子树,是一种红豆杉科植物,种子为红豆杉目、红豆杉科、榧树属常绿乔木,中国原产树种,是世界上稀有的经济树种,主要生长在中国南方较为湿润的地区,
一种香榧饼食物及其制制手法与流程

一种香榧饼食物及其制制手法与流程

  香榧别名中国榧,俗称妃子树,是一种红豆杉科植物,种子为红豆杉目、红豆杉科、榧树属常绿乔木,中国原产树种,是世界上稀有的经济树种,主要生长在中国南方较为湿润的地区,生于海拔1400米以下,温暖多雨,黄壤、红壤、黄褐土壤地区。香榧高可达25m,是榧树中的一种,通常通过嫁接而来,目前主要分布于中国浙江一带。香榧生长成熟期为三年:第一年开花,第二年结果,第三年成熟。其果实一簇一簇地长在枝条上,要历经三年才能成熟,所以香榧树枝头三代同堂,素有三代果之称。

  香榧的果实为坚果,营养价值极高,干果称“香榧子”,为著名的干果。它的大小如枣,核如橄榄,两头尖,呈椭圆形,成熟后果壳为黄褐色或紫褐色,果实黄白色,内有黑色果衣包裹淡黄色果肉,可食用,营养丰富,含有多种不饱和脂肪酸,具有调节血脂、软化血管、预防冠心病、促进血液循环、调节内分泌等作用,并兼具美容保健等功效,富有其独特的香气,特能诱人食欲,因此制作成香榧饼具有广阔的市场前景。

  据农产品检测中心给出的分析报告:香榧营养丰富,含有多种不饱和脂肪酸,具有调节血脂、软化血管、预防冠心病、促进血液循环、调节内分泌等作用,并兼具美容保健等功效,富有其独特的香气,特能诱人食欲。以香榧果仁作为饼干中的重要原料,制作的产品口感较普通饼干酥、软,香榧味浓郁,且含有抗癌作用的硒元素,用香榧果制作饼干,既丰富了饼干市场种类,也提高了香榧的附加值,增加农民的农业收入,具有较好的社会效益和经济效益。

  随着时代的发展,人们越来越追求方便、健康的饮食。香榧作为坚果类食品的一种,因其独特的口感、便于携带而受到人们的喜爱,将香榧果仁切片处理加入到饼干中,不仅能丰富饼干种类,还能提高香榧的附加值,但至今未见香榧饼面市。因此制作成香榧饼具有广阔的市场前景。

  本发明提供一种香榧饼的加工方法,以解决现有香榧加工后的深加工问题,容易保存,便于食用。为实现上述目的,本发明根据香榧含有较高的营养成分,具有一定保健作用的特点,结合澳门的传统食品手工艺,采用荔枝树木炭烘烤而成,让更多的人接受香榧,让香榧以香榧饼形式呈现。以该香榧饼各原料组成的质量百分比之和为100%计,该香榧饼各原料组成包括:香榧10%-70%、小麦粉20%-70%、白砂糖5%-20%、鸡蛋5%-10%、乳粉5%-10%、食用盐1%-3%、人造奶油5%-10%、灭菌乳1%-2%、纯净水16%-18%。其中香榧饼各原料组成的质量百分比之和为100%。

  本发明所述的一种香榧饼食品,所选香榧是通过精心挑选的炒熟的香榧果,该香榧果壳薄,容易去黑衣,果仁颜色呈金黄色,再用手工切片切成的厚度2-4㎜的香榧薄片。

  本发明所述的一种香榧饼食品,所选小麦粉是通过精心挑选,面筋含量较高,有一定延展性、色泽好,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍即飞扬的优质面粉。

  本发明所述的一种香榧饼食品,所选白砂糖是颗粒大如砂粒,晶粒均匀整齐,晶面明显,无碎末,糖质坚硬的砂糖。

  本发明所述的一种香榧饼食品,所选鸡蛋,是新鲜鸡蛋,蛋壳粗糙,重量适中;整个蛋黄呈现完整饱满,蛋白呈现新鲜的粘稠状的鸡蛋。

  本发明所述的一种香榧饼食品,所选食用盐为大粒盐经过加工的盐,形态系片状,形态小的细盐。

  本发明所述的一种香榧饼食品,所选人造奶油为新鲜的人造奶油。保质期短,且需要低温贮存(2℃-6℃)的牛乳适合儿童或老年人等对钙元素需求的人群。

  第一步:调粉,将新鲜鸡蛋破壳打匀,加入到盛有到小麦粉的水浴恒温桶中,再依次加入适量的纯净水、白砂糖、食用盐、人造奶油、乳粉、灭菌乳搅拌均匀;最后加入香榧果仁片,继续搅拌,保持温度在30℃,水分含量为16%~18%;

  第二步:静置及定型,为了使面团充分胀润,降低其粘度,防止粘刀, 将面团静置20-30分钟,然后捏成厚薄均匀、形态完整、表面光滑的面片;

  第三步:成型及烘烤:将面片切片处理,切成均匀厚薄一致的饼干坯, 然后送入荔枝树木炭烤炉,180-250℃的炉温下烘烤8~15分钟。

  第四步:冷却及整理包装,从炭炉烘出来的饼干要经过冷却,冷却采用吹风加速冷却,但空气的流速不宜超过25米每秒,防止水份蒸发过快,容易出现破裂现象,饼干冷却时进行整理,将形状不规则及碎块除去,然后进行包装。即制得香榧饼干食品。

  本发明香榧饼具有健脾养胃、润喉润肺、有助于抗癌等保健效果的饼干,本发明采用香榧为原材料制作成香榧饼,有效的增加了饼干的保健成效,从药理上来分析,香榧性温,具有杀虫,消积,润燥,治虫积止腹痛,缓小儿疳积,燥咳,便秘,痔疮等功效,并润泽肌肤、延缓衰老,兼具美容保健等功效,富含维生素A等有益眼睛的成分,对眼睛干涩、夜盲症等症状有预防和缓解的功效。自古以来就是皇室贡品的宠儿。香榧营养丰富,含有多种不饱和脂肪酸,具有调节血脂、软化血管、预防冠心病、促进血液循环、调节内分泌、有助于抗癌等作用,富有其独特的香气,特能诱人食欲。

  在形态上,要外形完整,花纹清晰或无花纹,厚薄均匀,不收缩、不变形、可以有均匀的泡点,但不得有较大或较多的凹底。在色泽上,表面要呈棕黄色,色泽均匀,表面有光泽,无白粉,不得有过焦、过白的现象。在滋味与口感上,要口感松脆细腻,不粘牙,有薄薄的薄荷味,具有香榧独特的口感及香味。

  在其他方面,饼干内部组织断结构有层次或呈多孔状,无油污,无不可食用异物。

  本发明采用香榧坚果的有效成分,具有润肺护嗓、美容保健、有助于抗癌、增强身体免疫力、老少皆可食用,尤其适合作为经常使用嗓子,年轻人,食用,中老年小孩也可作为保健食品。

  一种具有健脾养胃、润喉润肺、有助于抗癌等保健效果的香榧饼干,该饼干包括以下所述重量比的原料配制而成:该香榧饼各原料组成包括:香榧12%、小麦粉45%、白砂糖5%、鸡蛋5%、乳粉10%、食用盐1%、人造奶油5%、灭菌乳1%、纯净水16%。其中香榧饼各原料组成的质量百分比之和为100%。该香榧饼食品制作方法包括以下步骤:

  第一步:调粉,将新鲜鸡蛋破壳打匀,加入到盛有到小麦粉的水浴恒温桶中,再依次加入适量的纯净水、白砂糖、食用盐、人造奶油、乳粉、灭菌乳搅拌均匀;最后加入香榧果仁片,继续搅拌,保持温度在30℃,水分含量为16%;

  第二步:静置及定型,为了使面团充分胀润,降低其粘度,防止粘刀,将面团静置20-30分钟,然后捏成厚薄均匀、形态完整、表面光滑的面片;

  第三步:成型及烘烤:将面片切片处理,切成均匀厚薄一致的饼干坯,然后送入荔枝树木炭烤炉,180-250℃的炉温下烘烤8~15分钟。

  第四步:冷却及整理包装,从炭炉烘出来的饼干要经过冷却,冷却采用吹风加速冷却,但空气的流速不宜超过25米每秒,防止水份蒸发过快,容易出现破裂现象,饼干冷却时进行整理,将形状不规则及碎块除去,然后进行包装。即制得香榧饼干食品。

  以上所述的仅是本发明的实施例,方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出,对于本领域的技术人员来说,在不脱离本发明结构的前提下,还可以作出若干变形和改进,这些也应该视为本发明的保护范围,这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。

  一种具有健脾养胃、润喉润肺、有助于抗癌等保健效果的香榧饼干,该饼干包括以下所述重量比的原料配制而成:该香榧饼各原料组成包括:香榧42%、小麦粉15%、白砂糖5%、鸡蛋5%、乳粉6%、食用盐3%、人造奶油5%、灭菌乳1%、纯净水18%。其中香榧饼各原料组成的质量百分比之和为100%。该香榧饼食品制作方法包括以下步骤:

  第一步:调粉,将新鲜鸡蛋破壳打匀,加入到盛有到小麦粉的水浴恒温桶中,再依次加入适量的纯净水、白砂糖、食用盐、人造奶油、乳粉、灭菌乳搅拌均匀;最后加入香榧果仁片,继续搅拌,保持温度在30℃,水分含量为18%;

  第二步:静置及定型,为了使面团充分胀润,降低其粘度,防止粘刀,将面团静置20-30分钟,然后捏成厚薄均匀、形态完整、表面光滑的面片;

  第三步:成型及烘烤:将面片切片处理,切成均匀厚薄一致的饼干坯,然后送入荔枝树木炭烤炉,180-250℃的炉温下烘烤8~15分钟。

  第四步:冷却及整理包装,从炭炉烘出来的饼干要经过冷却,冷却采用吹风加速冷却,但空气的流速不宜超过25米每秒,防止水份蒸发过快,容易出现破裂现象,饼干冷却时进行整理,将形状不规则及碎块除去,然后进行包装。即制得香榧饼干食品。

  以上所述的仅是本发明的实施例,方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出,对于本领域的技术人员来说,在不脱离本发明结构的前提下,还可以作出若干变形和改进,这些也应该视为本发明的保护范围,这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。